Formulación de hamburguesas de quínoa
Date
2019-10Author
Farah, Silvia
Mezzatesta, Pablo
Casagrande, Carla
Figueras, Tatiana
Spadavecchia, Antonella
Domínguez, Mariángeles
Ghiotti, Ornela
Aldunate, Julieta
Rosas, Emilia
Medina, Julieta
Raimondo, Emilia
Metadata
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Se eligió la quínoa para realizar desarrollo de productos porque esta semilla posee un elevado porcentaje de proteínas entre 16 a 23 g/% con un buen equilibrio de aminoácidos.
Contiene entre 4 a 9% de grasas poliinsaturadas y un importante aporte de fibras. Por ello el objetivo del presente trabajo fue formular hamburguesas con mejor perfil nutricional. Fil: Farah, Silvia. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Mezzatesta, Pablo. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Casagrande, Carla. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Figueras, Tatiana. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Spadavecchia, Antonella. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Domínguez, Mariángeles. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Ghiotti, Ornela. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Aldunate, Julieta. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Rosas, María Emilia. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Medina, Julieta. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Raimondo, Emilia. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina.