Browsing Revista Jornadas de investigación by Subject "Hamburguesa"
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Formulación de hamburguesas de quínoa
(Área de Ciencia y Técnica, 2019-10)Se eligió la quínoa para realizar desarrollo de productos porque esta semilla posee un elevado porcentaje de proteínas entre 16 a 23 g/% con un buen equilibrio de aminoácidos. Contiene entre 4 a 9% de grasas poliinsaturadas y un importante aporte de fibras. Por ello el objetivo del presente trabajo fue formular hamburguesas con mejor perfil nutricional.