Acidez titulable en leche humana donada al Banco de Leche Humana del Hospital Lagomaggiore, Mendoza
Abstract
En la leche humana (LH) una acidez elevada disminuye el valor nutricional por desestabilización de proteínas solubles y de las micelas de caseína, favorece la coagulación, aumenta la osmolaridad, altera el sabor y reduce el valor inmunológico. El objetivo fue evaluar la relación entre la acidez Dornic (AD) y el contenido graso de la LH donada y procesada en el Banco de Leche Humana (BLH) de Mendoza. Fil: Díaz, Jesica. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Hospital Luis Carlos Lagomaggiore; Argentina. Fil: Barrionuevo, Belén. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Argentina. dos Santos, Estela. Universidad Juan Agustín Maza; Hospital Luis Lagomaggiore; Argentina. Fil: Calella, Romina. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina. Fil: Yannelli, Adriana. Hospital Luis Lagomaggiore; Argentina. Fil: Miralles, Susana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Hospital Luis Lagomaggiore; Argentina. Fil: Vargas, María Luz. Universidad Juan Agustín Maza; Hospital Luis Lagomaggiore; Argentina. Fil: Vega, Paola. Universidad Juan Agustín Maza; Hospital Luis Lagomaggiore; Argentina. Fil: Gassull, Ángela. Hospital Luis Lagomaggiore; Argentina. Fil: Gerry, Carmen. Hospital Luis Lagomaggiore; Argentina.
