Influencia del tiempo de contacto en la relación vino/alternativos de la madera de roble sobre las características organolépticas de vino malbec

Abstract

La madera de roble modifica de manera favorable las características organolépticas del vino que está en contacto con ella durante determinado tiempo. Transfiere complejidad, sabores y aromas agradables al producto final, concluyendo en la mejora de los perfiles sensoriales del mismo. La utilización de alternativos de madera de roble (duelas, trozos o virutas) permite imitar con buena similitud los resultados alcanzados por la crianza en barricas requiriendo menos tiempo y costos más bajos. Dependerá de la calidad de la madera empleada en su fabricación, su origen, tamaño y tiempo de contacto, el aporte que brindará al vino. El propósito de este trabajo es evaluar la influencia del tiempo de contacto en la relación vino/madera alternativa. Partiendo de la base aconsejada por los proveedores de la misma para vino tinto: 3 a 6 semanas para el caso de chips y 3 a 6 meses para duelas.