Análisis comparativo de los efectos de la elaboración y crianza de vinos en vasijas ovoides de hormigón en contraste con un método tradicional

Abstract

El objetivo fundamental de este proyecto de investigación es aportar elementos científicos sobre las TESINA ÁREA INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA características logradas con esta novedosa tecnología enológica, dilucidando y explicando qué variables analíticas y organolépticas acusan diferencias importantes respecto de la utilización de un método tradicional. La importancia de este estudio radica en la falta de información científica sobre la aplicación de la tecnología mencionada. Hasta el momento sólo existen nociones aisladas y poco rigurosas sobre su incidencia en las características organolépticas de los vinos, sin encontrarse información publicada que justifique, de manera só- lida y verificable, tanto sus supuestos beneficios como sus posibles limitaciones. Adicionalmente, se considera de gran relevancia su evaluación en vinos argentinos de distintas variedades, específicamente Malbec, cuyas características se distinguen de las existentes en otros lugares del mundo.