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dc.contributor.authorBerra, G.A.
dc.date.accessioned2022-06-22T13:56:00Z
dc.date.available2022-06-22T13:56:00Z
dc.date.issued2011-10
dc.identifier.citationBerra, G.A. (2011)Estudio comparativo de las características organolépticas de vinos blancos de la variedad Chardonnay de la región de Barrancas, elaborados con distintas cepas de levaduras industriales (Facultad de Enología y Agroindustrias). III Jornadas de Investigación. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 3, nº 3. 51.en_US
dc.identifier.issn2314-2170
dc.identifier.urihttps://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/2874
dc.description.abstractDurante la fermentación alcohólica, las levaduras son capaces de producir distintos compuestos secundarios. Algunos son odorantes, responsables de gran parte de los aromas del vino, y otros contribuyen a la sensación de densidad en boca. En la práctica enológica es necesario conocer el efecto que la elección de una cepa de levadura en particular pueda tener sobre las características cualitativas de un producto final, para poder guiar el proceso de elaboración de un vino a la obtención de un perfil gustativo que le interese al consumidor. También es interesante la posibilidad de obtener distintos perfiles en vinos individuales para luego proceder, por medio de sus mezclas, a conseguir sabores combinados más complejos. Con el fin de comprobar el efecto de cuatro cepas de levaduras sobre las características organolépticas de un mismo mosto de uvas de la variedad Chardonnay, cultivadas en el distrito de Barrancas, en Maipú, Mendoza, se elaboraron a escala industrial cuatro vinos con las cepas comerciales CY3079, IOC 18-2007, QA23 y VL3.en_US
dc.language.isospaen_US
dc.publisherEditorial Umazaen_US
dc.sourceRevista Jornadas de Investigación (2011-2012); año 3, n° 3
dc.subjectCaracterísticas organolépticasen_US
dc.subjectVinos blancosen_US
dc.subjectVariedad Chardonnayen_US
dc.subjectLevaduras industrialesen_US
dc.subjectBarrancas (Maipú)en_US
dc.titleEstudio comparativo de las características organolépticas de vinos blancos de la variedad Chardonnay de la región de Barrancas, elaborados con distintas cepas de levaduras industrialesen_US
dc.typeResumen de Comunicación en Evento Científicoen_US
umaza.description.filiationFil: Berra, G.A. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Instituto de Investigaciones Enológicas y Agroindustriales. Mendoza. República Argentina.en_US
umaza.statusSNRDPublicadaen_US


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