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dc.contributor.authorBerra, G.A.
dc.date.accessioned2022-06-22T13:49:03Z
dc.date.available2022-06-22T13:49:03Z
dc.date.issued2011-10
dc.identifier.citationBerra, G.A. (2011) Cinética fermentativa y rendimiento alcohólico de cuatro cepas de levaduras comerciales en la elaboración de vinos blancos de la variedad Chardonnay de la región de Barrancas, Maipú (Facultad de Enología y Agroindustrias). III Jornadas de Investigación. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 3, nº 3. 52.en_US
dc.identifier.issn2314-2170
dc.identifier.urihttps://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/2873
dc.description.abstractEl estudio de las características fermentativas de las levaduras que se utilizan en la elaboración de vinos blancos reviste gran importancia no sólo desde el punto de vista de la gestión tecnológica, para determinar los tiempos de fermentación y optimizar el uso de la infraestructura de una bodega, sino también desde el aspecto cualitativo, al ser un factor determinante de las características organolépticas de los vinos producidos. En este ensayo se evaluó el desempeño fermentativo de cuatro cepas comerciales de levaduras de uso enológico en la fermentación de un mismo mosto de uvas de la variedad Chardonnay del distrito de Barrancas, en Maipú, Mendoza, a escala industrial. Con 40.000 litros de mosto –obtenidos por prensada y desborre previo en frío a 10°C– se realizaron ocho fermentaciones correspondientes a las cuatro levaduras probadas, con dos repeticiones cada una.en_US
dc.language.isospaen_US
dc.publisherEditorial Umazaen_US
dc.sourceRevista Jornadas de Investigación (2011-2012); año 3, n° 3
dc.subjectVariedad Chardonnayen_US
dc.subjectCinética fermentativaen_US
dc.subjectRendimiento alcohólicoen_US
dc.subjectBarrancas (Maipú)en_US
dc.subjectVinos blancosen_US
dc.subjectLevaduras comercialesen_US
dc.subjectCaracterísticas organolépticasen_US
dc.titleCinética fermentativa y rendimiento alcohólico de cuatro cepas de levaduras comerciales en la elaboración de vinos blancos de la variedad Chardonnay de la región de Barrancas, Maipúen_US
dc.typeResumen de Comunicación en Evento Científicoen_US
umaza.description.filiationFil: Berra, G.A. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Instituto de Investigaciones Enológicas y Agroindustriales. Mendoza. República Argentina.en_US
umaza.statusSNRDPublicadaen_US


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