Biodisponibilidad de hierro en sales que se utilizan para fortificar alimentos
Abstract
La biodisponibilidad se refiere a la cantidad de hierro que se absorbe de los alimentos para ser utilizado en las
funciones y los procesos metabólicos normales, y es afectada tanto por factores alimentarios como por condición fisiológica de la persona. Se utilizan dos categorías de compuestos de hierro para la fortificación de alimentos: los compuestos de hierro inorgánico y los compuestos de hierro protegido.
Los compuestos de hierro inorgánico que pueden utilizarse para la fortificación de alimentos se clasifican como: (a) solubles en agua, (b) poco solubles en agua/solubles en soluciones ácidas y(c) insolubles en agua/poco solubles en soluciones ácidas. Fil: Moreno, María Cecilia. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza. República Argentina.