Tipicidad química y organoléptica de vinos Malbec de las principales regiones productoras de Argentina

Abstract

El concepto de tipicidad se refiere al grado en que las características del vino representan o reflejan una zona geográfica de origen delimitada. Puede utilizarse para definir características individuales de un estilo específico de producto, haciéndolo identificable, reconocible y diferenciado. En los países productores de vino del «Nuevo Mundo», como Argentina, el concepto de regionalidad desde el punto de vista del consumidor se basa en la valoración de la marca y el precio como indicadores de la calidad del vino. En nuestro país, el origen de los vinos está directamente vinculado y representado por el concepto de Indicación Geográfica. En este contexto, más del 78% del vino se produce en la provincia de Mendoza, seguida por San Juan, La Rioja y Salta. Como es de público conocimiento, el Malbec es el cultivar emblemático de Argentina. Si bien se han reportado algunos estudios sobre la caracterización química y el perfil sensorial de sus vinos, sólo han explorado la diversidad existente en diferentes zonas geográficas de Mendoza. Mediante este proyecto se pretende identificar parámetros químicos y atributos sensoriales distintivos que caracterizan a los vinos Malbec de distintas zonas de Mendoza, San Juan, La Rioja y Salta; relacionar variables edáficas y ambientales con los parámetros indicados; y generar una herramienta digital que permita acceder a la “Huella Sensorial” de los vinos.