| dc.contributor.author | Lucini Mas, Agustín | |
| dc.contributor.author | Brigante, Federico | |
| dc.contributor.author | Pigni, Natalia | |
| dc.contributor.author | Martínez, Marcela | |
| dc.contributor.author | Ribotta, Pablo | |
| dc.contributor.author | Wunderlin, Daniel | |
| dc.contributor.author | Baroni, Verónica | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-07T14:02:59Z | |
| dc.date.available | 2019-05-07T14:02:59Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.issn | 2525-1783 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/851 | |
| dc.description.abstract | El estudio de la composición nutricional de un alimento resulta fundamental para conocer los potenciales beneficios de su
consumo. Las semillas de chía (Salvia hispánica L.) contienen entre 25 y 38% de aceite con alto contenido de ácidos grasos
poli-insaturados (ω-3 y ω-6). Su porción no lipídica es rica en compuestos polifenólicos que poseen capacidad antioxidante,
por lo que el aprovechamiento del residuo de la extracción del aceite es una alternativa interesante para la elaboración de un alimento funcional que favorezca la salud y el bienestar. | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Editorial UMaza | es_ES |
| dc.source | Investigación, Ciencia y Universidad, Vol. 2 Núm. 2 (2017) | |
| dc.subject | Chía | es_ES |
| dc.subject | Galletas | es_ES |
| dc.subject | Polifenoles | es_ES |
| dc.subject | Antioxidantes | es_ES |
| dc.title | Estudio químico, tecnológico y sensorial de galletas dulces suplementadas con harina de chía como ingrediente funcional | es_ES |
| dc.type | Resumen de Comunicación en Evento Científico | es_ES |
| umaza.description.filiation | Fil: Lucini Mas, Agustín. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. | es_ES |
| umaza.description.filiation | Fil: Lucini Mas, Agustín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina. | |
| umaza.description.filiation | Fil: Brigante, Federico. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. | |
| umaza.description.filiation | Fil: Brigante, Federico. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina. | |
| umaza.description.filiation | Fil: Pigni, Natalia. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. | |
| umaza.description.filiation | Fil: Pigni, Natalia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina. | |
| umaza.description.filiation | Fil: Martínez, Marcela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. | |
| umaza.description.filiation | Fil: Ribotta, Pablo. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. | |
| umaza.description.filiation | Fil: Wunderlin, Daniel. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. | |
| umaza.description.filiation | Fil: Wunderlin, Daniel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina. | |
| umaza.description.filiation | Fil: Baroni, Verónica. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. | |
| umaza.description.filiation | Fil: Baroni, Verónica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina. | |
