Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten
Abstract
El diseño de alimentos libres de gluten (ALG) se enfoca frecuentemente en la obtención de buenas características tecnológicas y organolépticas para favorecer su aceptación. Un aspecto relevante y poco estudiado es el contenido de micronutrientes minerales. En la obtención de productos libres de gluten, la aplicación de procesos de extrusión es de interés por sus ventajas en la obtención de harinas no tradicionales. Fil: Cagnasso, Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Fil: Dyner, Luis. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Fil: Caraduje, M. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Fil: Ferreyra, Verónica. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Industrialización de Cereales y Oleaginosas; Argentina. Fil: Curia, Ana. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Industrialización de Cereales y Oleaginosas; Argentina. Fil: Greco, Carola. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Fil: Ronayne, Patricia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.
