Desarrollo de una base de datos de polifenoles de alimentos producidos en Argentina
Abstract
Los compuestos fenólicos son antioxidantes presentes en gran cantidad de alimentos vegetales. A pesar de que muchos estudios, han demostrado que tienen efectos benéficos en otros no obtuvieron resultados significativos, e incluso algunos reportaron que pueden tener efectos antinutricionales al interaccionar con algunos elementos de la dieta. Aunque existe esta controversia en torno a los antioxidantes y sus efectos en la salud es relevante tener datos sobre los contenidos fenólicos, reunidos en una base de datos para múltiples usos. Fil: Bassett, Maria Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina. Fil: Rossi, Maria Constanza. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina. Fil: Espejo, Luis. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina. Fil: Rossi, Analía Mabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina. Fil: Samman, Norma Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina.
