Calidad proteica de fideos complementados con harina de Porphyra columbina, alga de la Patagonia argentina
Abstract
La pasta de trigo es un alimento no balanceado, debido al bajo valor biológico de su proteína. Las algas son un recurso abundante, económico y atractivo para utilizar como ingrediente en alimentos. Entre las macroalgas rojas comestibles, Porphyra columbina es una de las más importantes de la Patagonia Argentina. Fil: Garrido, Betiana. Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco. Centro Regional de Investigación y Desarrollo Científico Tecnológico; Argentina. Fil: Fajardo, María. Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco. Centro Regional de Investigación y Desarrollo Científico Tecnológico; Argentina. Fil: Varela, Carolina. Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco. Centro Regional de Investigación y Desarrollo Científico Tecnológico; Argentina. Fil: León, Nayla. Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco. Centro Regional de Investigación y Desarrollo Científico Tecnológico; Argentina. Fil: Cian, Raúl. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.
