Correlación generalizada para la determinación de la concentración de sólidos solubles en función del tiempo para frutos en conserva
dc.contributor.author | Robles, María Noelia | |
dc.contributor.author | Pérez, Raúl | |
dc.contributor.author | Raimondo, Emilia | |
dc.date.accessioned | 2020-06-24T20:14:32Z | |
dc.date.available | 2020-06-24T20:14:32Z | |
dc.date.issued | 2018-12-19 17:20:56 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1455 | |
dc.description.abstract | Con base a datos experimentales determinados en ensayos realizados en conservas elaboradas por el método de deshidratación osmótica con diversas soluciones deshidratantes, en el rango de trabajo de 40 a 60ºC, se determinó la concentración de sólidos solubles como una función del tiempo y de la posición. Posteriormente se planteó una ecuación del tipo C(r, t) = R(r) * T(t) para predecir la concentración de sólidos solubles (C) como una función de la posición (R) y del tiempo (T) para las distintas soluciones deshidratantes empleadas y de acuerdo a la temperatura empleada. La función propuesta así, pudo resolverse por el método de separación de variables. Sin embargo, la concentración en el interior del fruto es función de la posición del punto donde se requiere medir y del tiempo. | |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.source | Investigación, Ciencia y Universidad, Vol. 2 Núm. 3 (2018) | |
dc.subject | Concentración de sólidos solubles | |
dc.subject | Deshidratación osmótica | |
dc.subject | Conserva de frutos | |
dc.title | Correlación generalizada para la determinación de la concentración de sólidos solubles en función del tiempo para frutos en conserva | |
dc.type | Resumen de Comunicación en Evento Científico | |
dc.date.updated | 2020-06-24T20:14:32Z | |
umaza.description.filiation | Fil: Robles, María Noelia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina. | |
umaza.description.filiation | Fil: Robles, María Noelia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Luján Mendoza; Argentina. | |
umaza.description.filiation | Fil: Robles, María Noelia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mendoza; Argentina. | |
umaza.description.filiation | Fil: Pérez, Raúl. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mendoza; Argentina. | |
umaza.description.filiation | Fil: Raimondo, Emilia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. | |
umaza.description.filiation | Fil: Raimondo, Emilia. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Argentina. | |
umaza.statusSNRD | Publicada |
Files in this item
This item appears in the following Collection(s)
-
Revista ICU 2018; V2, N3 [80]
En tiempos de la Globalización, la importancia de lo Regional