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dc.contributor.authorFanzone, Martín
dc.contributor.authorCatania, Aníbal
dc.contributor.authorJofré, Viviana
dc.contributor.authorAssof, Mariela
dc.contributor.authorPrieto, Jorge
dc.contributor.authorLacognata Sottano, Juan
dc.contributor.authorQuaglia, Lourdes
dc.contributor.authorMastropietro, Miguel
dc.contributor.authorSari, Santiago
dc.date.accessioned2024-11-01T13:36:32Z
dc.date.available2024-11-01T13:36:32Z
dc.date.issued2023-10-02
dc.identifier.urihttps://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3417
dc.description.abstractEl objetivo del Proyecto fue analizar la factibilidad de aplicación de microondas (MW) y ultrasonidos (US) en combinación con madera de sarmientos de distintas variedades de vid como tecnologías innovadoras para la crianza de vinos Bonarda. Conclusiones: El empleo de chips durante la crianza de vinos tintos disminuyó el contenido de fenoles y antocianos en los vinos debido a fenómenos de absorción por el material vegetal. Se observa un impacto positivo de los chips sobre la estabilidad del color y complejidad aromática de los vinos. El empleo de ultrasonidos en combinación con sarmientos generó mayor extracción de taninos y pH superiores en los vinos, indicando una evolución acelerada. Los vinos tratados con microondas en combinación con sarmientos mostraron mayor acidez, menor pH y una mayor proporción de pigmentos poliméricos, indicando mayor estabilidad del color. Las estrategias tecnológicas propuestas (radiaciones no- ionizantes y chips de sarmientos) constituyen alternativas de bajo costo e impacto ambiental, con posibilidad de transferencia al medio vitivinícola regional, para generar agregado de valor en vinos tintos.en_US
dc.language.isospaen_US
dc.subjectEnologíaen_US
dc.subjectChips de Sarmientosen_US
dc.subjectMicroondasen_US
dc.subjectCrianza de Vinosen_US
dc.subjectBonardaen_US
dc.subjectUltrasonidosen_US
dc.titleAplicación de chips de sarmientos, microondas y ultrasonidos como estrategias tecnológicas para la crianza de vinos Bonardaen_US
dc.typeComunicación en Eventos Científicosen_US
umaza.description.filiationFil: Fanzone, Martín. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ingeniería y Enología. Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Fanzone, Martín. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Mendoza; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Catania, Aníbal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Mendoza; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Jofré, Viviana. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Jofré, Viviana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Mendoza; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Assof, Mariela. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Assof, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Mendoza; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Prieto, Jorge. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ingeniería y Enología. Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Prieto, Jorge. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Estación Experimental Mendoza; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Lacognata Sottano, Juan. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ingeniería y Enología. Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Quaglia, Lourdes. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ingeniería y Enología. Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Mastropietro, Miguel. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ingeniería y Enología. Centro de Estudios Vitivinícolas y Agroindustriales; Argentina.en_US
umaza.description.filiationFil: Sari, Santiago. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina.en_US
umaza.statusSNRDPublicadaen_US


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