Vino: más salud, menos alcohol

Abstract

Con el presente trabajo se describe un proceso biotecnológico aplicado a la producción del vino, basado en su mejora para el consumo y por ende en la salud humana, sin afectar su calidad o características organolépticas. Se busca disminuir la graduación alcohólica y aumentar la actividad antioxidante del mismo, ya que se sabe que el etanol en exceso puede ser tóxico para la ingesta y que los antioxidantes por otro lado, son beneficiosos en cuanto a la prevención de enfermedades o estrés oxidativo. Siendo que el etanol es un alcohol obtenido a partir de la fermentación anaeróbica de azúcares y ampliamente utilizado para producir bebidas alcohólicas. Por otro lado, los antioxidantes son compuestos que pueden prevenir la oxidación de moléculas, por las cuales se producen radicales libres que generan daños en el organismo. Entonces, lo que se ha estudiado fueron ciertas condiciones que deben tenerse en cuenta previa elaboración, es decir, lo relacionado con la siembra, cosecha, cultivo y el uso de algunas cepas de levaduras que cumplan con ciertas características y bajo ciertas condiciones para poder disminuir el contenido de etanol, teniendo en cuenta los azúcares residuales que se producen producir posteriormente, además, por medio de la utilización de descartes, se podría aumentar el poder antioxidante.