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dc.contributor.advisorLlaver, Cecilia
dc.contributor.advisorRaimondo, Ceceilia
dc.contributor.advisorGallar, Susana
dc.contributor.authorZucarello, María Agustina
dc.date.accessioned2022-08-11T13:16:04Z
dc.date.available2022-08-11T13:16:04Z
dc.date.issued2021
dc.identifier.citationZucarello, M.A. (2021) Pérdida de vitaminas en alimentos congelados. [Tesina de grado]. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Universidad Juan Agustín Maza. Argentina.
dc.identifier.urihttps://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/2915
dc.description.abstractLa congelación representa para muchos alimentos el mejor método de conservación a largo plazo. Pero, como la mayoría de los procesamientos de alimentos, también conlleva algunos efectos desfavorables como la pérdida de vitaminas. El objetivo general de este trabajo consiste en investigar la pérdida de las diferentes vitaminas en alimentos congelados. Está destinado a brindar información tanto a profesionales de la nutrición y alimentación como al público en general para contar con los conocimientos básicos a tener en cuenta a la hora de preparar y consumir alimentos congelados. Para ello se llevó a cabo la descripción de las características y estabilidad de vitaminas y por otro lado de los mecanismos implicados en el proceso de congelación que llevan a la pérdida de vitaminas. Se terminó con una guía con consejos para la población. El diseño metodológico fue de tipo descriptivo, basado en el análisis de fuentes bibliográficas, por lo cual se consultaron las plataformas de Google Académico, Pubmed, Scielo y bibliografías propias de congelación, nutrición. La congelación, a nivel doméstico, como método de conservación de alimentos, tiene pérdidas de vitaminas como cualquier otro procedimiento. Pero comparado con la conservación de alimentos en fresco, representa una verdadera solución, de calidad nutritiva, para la preparación de alimentos en los hogares de las familias actuales.en_US
dc.language.isospaen_US
dc.subjectPérdida de vitaminasen_US
dc.subjectNutrientesen_US
dc.subjectCongelación hogareñaen_US
dc.titlePérdida de vitaminas en alimentos congeladosen_US
dc.typeTesina de gradoen_US
umaza.description.filiationFil: Zucarello, María Agustina. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Argentina.en_US
umaza.statusSNRDPublicadaen_US


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