| dc.description.abstract | El cáncer pediátrico, es el resultado final de complejas interacciones entre
determinantes genéticos y medio ambientales. El déficit de peso como el de talla en
niños oncológicos, no debe ser aceptado ni tratado como un síntoma que acompaña el
proceso de enfermedad, a pesar de que
estos pacientes presentan una elevada
vulnerabilidad hacia la desnutrición, a causa de la enfermedad, tratamiento y sus
condiciones de rápido crecimiento y desarrollo, siendo su equilibrio nutricional más
inestable que en adultos.
El propósito de este trabajo fue elaborar un producto de consumo habitual y
aceptación en pacientes pediátricos oncológicos, con elevado aporte calórico y
proteico con el fin de satisfacer sus elevadas demandas metabólicas, con agregado
de vitaminas A, C y E, minerales como el hierro, zinc y calcio, omega 3 e inulina como prebiótico.
El yogur está elaborado a base de
leche entera fluida, leche en polvo descremada,
crema de leche, azúcar, yogur entero sin
agregado de probióticos, pulpa de frutilla,
aromatizante frutilla y colorante color rojo artificial, vitaminas antioxidantes (vitamina C y E), hierro aminoquelado, sulfato de zinc, extra calcio natural y ácido omega 3.
Se realizó el análisis sensorial a 50 niños sanos entre 5 y 10 años debido a que no se
quiso trabajar con pacientes oncológicos, que serían los verdaderos consumidores,
porque se necesitaba el consentimiento de Padres y Médicos. El producto tuvo gran
aceptación por parte de los evaluadores,
quienes midieron parámetros como color,
sabor, olor, aroma, consistencia, grado de sinéresis y aceptabilidad.
Para determinar la composición centesimal del producto se siguió el esquema de
Wendee determinando: humedad, cenizas, proteínas, grasas totales, fibra bruta e
hidratos de carbono por diferencia. La determinación de sodio se realizó por fotometría
de llama. La cantidad de grasas saturadas, grasas trans, vitaminas, minerales, por
cálculo teórico, logrando, de este modo, cumplir con el objetivo propuesto.
El análisis microbiológico determinó
la inocuidad del producto y de esta manera se
determinó la conservación adecuada para el producto, la incorporación de inulina
favoreció su consistencia y viscosidad eliminando por completo la sinéresis.
Cuando el paciente acepta un determinado alimento, influye en su bienestar físico,
funcional, emocional y social. En pacientes oncológicos, se ha comprobado que al
iniciar una correcta terapia nutricional, en
tiempo y forma; el tono vital mejora, la
sensación de debilidad tiende a desaparecer y la de bienestar aumenta, estos
beneficios van a depender lógicamente del estado basal del paciente, tipo de tumor,
localización y estadio de su enfermedad. | |
